Respuesta rápida: En un viaje al desierto de Marruecos, prueba un tajín cocinado a fuego lento, el cuscús del viernes, la sopa harira, madfouna (la “pizza bereber” rellena de la región de Merzouga), los dátiles de Erfoud y el dulce té a la menta. En el campamento quizá pruebes también pan cocido en arena caliente. La mayoría de los platos están suavemente especiados, no picantes, y es fácil encontrar versiones vegetarianas.
La comida es una de las mejores razones para recorrer el largo camino desde Marrakech o Fez hasta el Sahara. Cada parada tiene su especialidad, y cuando llegues a nuestra parte del desierto habrás comido en pueblos de montaña, hoteles en kasbahs y cafés de carretera. Esta es nuestra guía de la comida marroquí que probar por el camino, incluidos los platos que cocinan nuestras propias familias aquí en Merzouga.
Tajín: el plato que más comerás
Un tajín es tanto la olla de barro en forma de cono como el guiso que se cocina despacio dentro. La tapa atrapa el vapor, así que la carne y las verduras se cuecen suavemente en sus propios jugos. En la ruta del desierto encontrarás:
- Pollo con limón en conserva y aceitunas, cítrico y aromático.
- Ternera o cordero con ciruelas pasas y almendras, dulce y sabroso, que suele servirse en celebraciones.
- Tajín de kefta, albóndigas especiadas en salsa de tomate con un huevo por encima.
- Tajín de verduras, imprescindible para vegetarianos, con zanahorias, patatas, calabacines y pimientos.
El tajín se come con pan, tomando la comida del lado de la olla más cercano a ti con la mano derecha. Siempre hay cubiertos si lo prefieres.
Cuscús: una tradición de los viernes
El cuscús es sémola al vapor, tradicionalmente enrollada a mano y cocida al vapor varias veces sobre una olla de guiso. En los hogares marroquíes es la comida del viernes tras la oración del mediodía, compartida desde una sola fuente grande. Busca el cuscús tfaya, cubierto de cebolla caramelizada y pasas, o la versión de siete verduras. Muchos restaurantes de la ruta turística lo sirven a diario, pero un cuscús de viernes en una casa familiar es especial.
Harira y otras sopas
La harira es una sopa contundente a base de tomate con lentejas, garbanzos, hierbas y a veces un poco de carne. Es el plato con el que se rompe el ayuno cada tarde durante el Ramadán, normalmente con dátiles y chebakia dulces de sésamo. La bissara, una sopa espesa de guisantes partidos o habas con un chorrito de aceite de oliva y comino, es un desayuno barato y reconfortante en los pueblos fríos de montaña.
Madfouna: la especialidad de nuestra región
Si solo pruebas un plato local en la zona de Merzouga, que sea la madfouna, a veces llamada pizza bereber. Es un pan plano grande relleno de carne picada, cebolla, huevos, hierbas y especias, que luego se hornea, tradicionalmente en un horno de barro o incluso enterrado entre brasas calientes. Es una especialidad de la región del Tafilalet, alrededor de Rissani y Merzouga, y es lo bastante grande para compartir entre dos o tres personas. También existen versiones vegetarianas. A menudo paramos a comer madfouna durante nuestro tour de 4 días por el Sahara de Marrakech a Fez, y los viajeros siempre piden repetir.
Dátiles del oasis del Tafilalet
Los palmerales de los alrededores de Erfoud y Rissani producen algunos de los mejores dátiles de Marruecos, incluida la apreciada mejhoul variedad y muchos tipos locales. Erfoud celebra la cosecha con un festival del dátil, que tradicionalmente se celebra en otoño. Los dátiles se ofrecen con leche para dar la bienvenida a los invitados, se comen como tentempié energético en los paseos en camello y se venden por kilos en el mercado de Rissani.
La comida en un campamento en el desierto
La cena en las dunas suele servirse en una carpa comedor o bajo las estrellas. Un menú típico de campamento incluye:
- Té a la menta y frutos secos a la llegada.
- Harira o sopa de verduras.
- Ensaladas marroquíes, como la de tomate y pepino o la de berenjena cocinada zaalouk.
- Tajín de pollo, ternera o verduras con pan.
- Fruta de temporada de postre.
En algunos campamentos el equipo hornea khobz o taguella, un pan enterrado en arena caliente bajo el fuego, como han hecho los nómadas durante generaciones. El desayuno trae tortitas como el msemen (en capas y cuadrado) y el baghrir (tortitas esponjosas de “mil agujeros”) con miel, mermelada, aceite de oliva y amlou, una crema de almendras, aceite de argán y miel.
Otros platos que merece la pena buscar
- Pastela: un pastel de masa hojaldrada, clásicamente de pichón o pollo con almendras, canela y azúcar glas, especialidad de Fez.
- Tanjia: el guiso “de solteros” de Marrakech, ternera cocinada a fuego lento en una vasija de barro entre las cenizas del fuego de un hammam.
- Mechui: cordero entero asado lentamente, tan tierno que se deshace.
- Khlii: carne seca en conserva cocinada en grasa, que suele servirse con huevos en el desayuno.
- Brochetas: pinchos a la parrilla de cordero, ternera o hígado que se venden en parrillas junto a la carretera, como las carnicerías con parrilla de las carreteras del Atlas Medio.
- Trucha: trucha fresca de los ríos y piscifactorías de los alrededores de Ifrane y Azrou.
Bebidas: té a la menta y más
El té a la menta, a veces llamado en broma whisky bereber, es té verde gunpowder preparado con menta fresca y mucho azúcar, servido desde las alturas para crear espuma. Te lo ofrecerán constantemente, y aceptarlo forma parte de la hospitalidad. Puedes pedirlo con menos azúcar (shwiya sukkar). El zumo de naranja natural es barato y excelente, y los batidos de aguacate o de frutas variadas son muy populares. El alcohol se encuentra en hoteles con licencia y algunos restaurantes, pero no en la mayoría de los cafés locales, y debe tomarse con discreción.
Consejos para comer durante el viaje
- Los vegetarianos están bien atendidos con tajines de verduras, cuscús, lentejas y ensaladas. Los viajeros veganos deben preguntar por la mantequilla (smen) y el caldo de carne.
- Picante: la comida marroquí es aromática, no picante. La harissa se sirve aparte si quieres un toque de fuego.
- Agua: bebe agua embotellada o filtrada y ten un poco de cuidado con las ensaladas crudas los primeros días.
- El pan es sagrado en la cultura marroquí: nunca lo tires, y no te sorprendas si ves a alguien recoger un trozo caído y apartarlo.
- Precios: un tajín en un café local cuesta unos 50 a 80 MAD; en restaurantes turísticos puede costar dos o tres veces más.
¿Estás planeando cuándo ir? La comida influye, ya que el Ramadán cambia los horarios de los restaurantes; nuestra clima de Marruecos por meses guía te ayuda con el resto. Para las propinas en cafés y restaurantes, consulta nuestra guía de propinas en Marruecos, y para conocer la historia detrás de muchos de estos platos, lee sobre la cultura bereber y la vida nómada en el Sahara.
Saborea tu camino hacia el Sahara
Un viaje al desierto con nosotros es también un viaje gastronómico, desde la pastela de Fez hasta la madfouna de Rissani y el tajín bajo las estrellas. Únete a nuestro tour de 4 días por el desierto de Marrakech a Fez, y cuéntanos cualquier necesidad dietética cuando Contacta con nuestro equipo; nos aseguraremos de que cada comida sea adecuada para ti.
